西贝事件后续：贾国龙几天来的辩解都衬得显得特别苍白

9月13日午夜时分，罗永浩突然把那20多条批评西贝的微博都删了，配上一句“西贝的事告一段落，我要忙正事”，一下子让持续了三天的预制菜争论就此打住。

就在那个时候，新辣道创始人李剑的直播间里，刚一发布20万元悬赏令，立马吸引了3万观众前来，为餐饮圈的人出头，还当众挑战罗永浩。

那天中午，新华社的评论还冲上了热搜：“消费者要的不是‘无预制’，而是‘不隐瞒’”。这短短14个字，把西贝创始人贾国龙几天来的辩解都衬得显得特别苍白。

这场风波是在9月10日露头的，导火索是罗永浩发的一条带点火药味的微博。

他晒出自己在西贝买单的小票，配文写着“几乎全是预制菜，还那么贵，真是太恶心了。”

这条微博一晒出来，半天就被转了5万次，评论区顿时热闹得不得了。

有人跟着说：“上次去西贝，觉得莜面栳栳是重新加热的，咀嚼起来没那啥劲。”也有人为西贝辩解：“连锁店嘛，得保证味道一致，预制菜也很正常。”

而把事情推到高点的，还是罗永浩随即出的一份10万元悬赏，“谁能拿出西贝用预制菜的铁证，这奖励就归谁”。

遇到这个冲击时，贾国龙的反应看起来挺有点慌张的样子。

他一开始在接受采访的时候，坚决地说：“西贝的所有菜品都不是预制的，罗永浩点的那13道菜里面，一样没有一道预制品。”还特别强调：“我们厨师都是现炒的，只是把食材提前处理好了。”

没过几天，有媒体去西贝门店的后厨一趟，拍的画面真是把网友吓坏了：厨师拿着电磁炉给袋装的肉加热，那手法生疏得像刚上岗不久一样。

馒头和莜面栳栳都是提前蒸好放到冰箱里冷藏的，想吃的时候再拿出来续热；甚至有厨师长自己说：“有没有厨师证无所谓，能把菜加热就行。”

更别提了，有人翻出贾国龙2023年的采访，他当时还笑着说：“好菜都是提前做好的，越高级的菜预制越多，这是餐饮的趋势。”

因为前后那样说法矛盾，西贝预制菜 这个话题又掀起一波热潮。某平台数据显示，9月12日当天，关于这个话题的讨论突破了2亿次，而“贾国龙自相矛盾”的词条阅读量更是超过了5千万。

就在贾国龙还在忙着“证明自己清白”的时候，罗永浩已经把争论的战场转到直播间里去了。

9月12日晚上8点，他的抖音直播间最高在线人数突破了10万，直播过程中，罗永浩还聊起了老乡鸡，他说：“人家就清清楚楚写着哪些是现做、哪些是半预制，顾客可以自己选，心里也踏实。”

谁也没想到，第二天就有人跳出来“挑衅”罗永浩，那人就是信良记的董事长李剑。

这位在餐饮圈摸爬滚打了30年的老手，在视频号直播中开门见山地说：“我和老罗是朋友，他第一次直播卖的信良记小龙虾，还是我供货的。但这次我必须说一句公道话，他让消费者觉得‘现炒就健康，预制就垃圾’，这明显是在误导大家。”

李剑的直播间里，背景板写着“20万元悬赏”，他解释说：“只要中国境内有连锁餐饮企业能证明自己没用啥冷冻原料和添加剂，或者罗永浩、媒体能找到这样的餐馆，这20万我就付掉。我就想看看，‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’这说法到底靠不靠谱。”

他还拿自己过去的经历做例子，说：“我干过员工食堂，开过小饭馆，也搞过食品工厂，了解鲜货的风险，菜市场的鲜肉可能没有检疫，鲜鱼可能含有抗生素，反倒品牌冷冻肉经过低温处理，能把大部分细菌都杀死，反而更安全。”

消费者关心的，主要是原料是不是可靠、卫生没问题，而不是在乎是不是现做现炒。

这场直播吸引了超过40万观众，评论区掀起了两派论战：支持李剑的说“终于有人为餐饮行业发生了，预制菜不是洪水猛兽”，反对的则回敬“你是做预制菜生意的，当然帮你说话”。

李剑回应这个争议时表示：“我不是帮谁辩白，而是担心不实的舆论会误导行业，导致小餐馆不敢用冷冻原料，成本就会上升，最终还是让消费者买单。”

就在大家吵得难解难分时，有不少权威人士开始发表看法，声音相继传出。

9月13日中午，人民日报发表文章，详细解释了预制菜的定义，强调“以食用农产品为原料，经工业化与加工、需要加热后食用的预包装菜肴才算预制菜”，还特别说明“只进行了清洗、切割的蔬菜，以及速冻饺子、馒头等主食，不在预制菜的范围内”。

这个定义一出来，很多网友顿时恍然大悟，说：“原来之前争论的‘预制菜’，根本就没搞明白它的真正概念。”

下午新华社的评论更直白，强调说：“大家讨论的重点，就是消费者对知情权的关注，以及他们对餐饮品质的需求。”

业内的人解读为“定调”——比起讨论“能不能用预制菜”，更关键的是“用了吗，要告诉顾客”。

在这方面，西贝恰恰就失误了，从事情爆发到罗永浩宣布停战，西贝始终没有明确告诉大家哪些菜用了预制工艺，反而一直在纠结“是不是预制菜”的定义。

挺巧的，这场风波里还出现了个“意外的赢家”——麻六记。

就在西贝和罗永浩吵得不可开交之际，麻六记偷偷地开启了后厨直播，镜头里厨师们挥汗如雨，颠勺翻锅，火苗嗖地窜得老高，锅铲碰撞的声音清脆响亮，真是热火朝天的一幕啊。

数据显示，这次直播当天的观看人次突破了2万，两天的销售额也超过了250万。有网友留言说：“其实不是非得吃现炒的菜，主要想感受到那份‘烟火气’，知道自己花的钱值，不白花。”

到了9月14日，也就是事件的第五天，西贝的门店客流逐渐回暖。不过不少顾客进门后会主动问服务员：“这道菜是现做的还是预制的？”

有员工透露，公司已经要求门店“如实说明菜品的加工方法”，还对菜单做了调整，加上了“现炒”“中央厨房预加工”等标志。

罗永浩在停战之后，有人问他“20万悬赏找符合要求的餐馆查到没有”，他只说“等国标出来再说”。

据说，国家卫健委牵头制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已经顺利通过审查，快要开始向公众征求意见了。到时候，“什么算预制菜”“用预制菜需不需要公示”这些问题，可能会有个明确的说法。

回想起来这场争论，贾国龙到底败在哪？不是因为“用了预制菜”，而是因为没有理解消费者的真正想法。

其实不是大家不能接受预制菜，而是觉得被藏着掖着，心里不舒服，也不是因为口才不敌罗永浩，而是把买吃的问题变成了个人恩怨，从辩解变成了较劲。

李剑那20万的悬赏，虽说引起了不少争议，但也把餐饮行业的难题给揭露出来了：在成本和品质之间怎么把握，面对透明度和生存压力该怎么抉择，这事儿一直都挺难搞的。

人民日报和新华社的发声，实际上是在提醒行业：预制菜不是啥“洪水猛兽”或“遮羞布”，只有让消费者掌握更多的知情权，才能走得更远、更稳。

这场持续了五天的风浪，总会淡去，但留给我们的思考却不会随之消散。

随着预制菜逐渐变成餐饮行业的新趋势，怎样让顾客“吃得清楚、吃得安心”才是每个从业者都得用心琢磨的问题。

说到底，顾客的信赖，比啥辩解都要管用。

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